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カテゴリ:漬物( 1 )


2011年 12月 16日

たくあん漬け

たくあんを漬けました。
今年は大根も自家製。
秋に種まきをして立派な大根に育ちました。
小さいものはたくあん漬けに、
大きいものは土の中に伏せて、冬にいただきます。

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2011-11-23
大根を収穫し、干し始めました。
葉っぱも利用するので、一緒に干します。

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2011-12-05
いよいよ漬けます。
材料
干しあがりの大根 11㎏
米ぬか800㎏(7%) 塩550㎏(5%) 
煮干し粉 干した柿の皮 干した茄子のはっぱ 干した大根のはっぱ
熟した柿6個 昆布 鷹の爪

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大根と他の材料を交互に積み重ねます。

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大根のはっぱでふたができるように
残りが1段になったら樽の周りに立てるように並べます。

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葉っぱをふたにして完成。
重しをのせて水が上がるのを待ちます。

食べごろは、年末ころかなぁ。
んーー、楽しみですね。
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by moe-kozue | 2011-12-16 11:00 | 漬物